Oggi siamo nel cuore pulsante di Roma, a Trastevere in Via Natale Del Grande, per intervistare chi per prima ha avuto la geniale idea di mettere una carbonara su uno stecco gelato: La chef Barbara Agosti del Ristorante Eggs di Roma e Milano.

Come nasce l’idea della carbonara gelato?

“Un piatto che nasce da una necessità. Prima di ritrovarci in questo locale, eravamo sempre qua a Trastevere ma in un locale da appena 20 coperti. Una situazione critica che ci ha portato ad ingegnarci per trovare un modo per servire la nostra carbonara anche a quei clienti che purtroppo non riuscivamo a far accomodare al tavolo. Abbiamo dunque pensato di trasformare la carbonara in uno street food che potesse essere consumato tra le splendide vie di Trastevere, e così nasce lo Strapazzo, o come lo chiamano molti, il Magnum di carbonara”” ci racconta la chef Agosti con un sorriso.

“Necessità fa virtù”. Ma nella pratica di cosa si tratta?

“Lo strapazzo è semplicemente che la nostra pasta alla carbonara, impanata, fritta e messa su uno stecco gelato, rendendola facile da mangiare sia al tavolo che per strada. Utilizziamo gli stessi ingredienti della nostra carbonara classica, con l’unica differenza della tipologia di past: nello strapazzo usiamo uno spaghetto invece che la mezza manica.”

Una carbonara da passeggio. Ma cosa la rende così speciale?

“Esattamente, una carbonara da passeggio. La sua unicità sta nella cremosità: lo strapazzo a differenza di un classico fritto o della “pasta fritta”, rimane cremoso all’interno come una vera pasta alla carbonara. Questa è la sorpresa che lascia tutti a bocca aperta. Per riuscire in questo “gioco di magia” abbiamo lavorato tanto per perfezionare ogni dettaglio della ricetta.”

La prima volta che l’ha presentato, come hanno reagito i clienti? E i romani hanno accettato la rivisitazione?

“Inizialmente tutti erano stupiti. Il passaparola e la particolarità della sua forma hanno fatto il resto, rendendo questo piatto sempre più famoso e richiesto. Quando ci siamo trasferiti nel nuovo locale, abbiamo deciso di rivisitarlo, rendendolo più piccolo, ma mantenendolo sempre in menù, insieme alle oltre 10 versioni di carbonara che proponiamo. Con i romani è stato amore a prima vista, quando la carbonara viene esaltata e non deturpata la apprezzano. E così è stato con lo strapazzo. Sono tantissimi i romani che vengono a mangiarlo nel nostro ristorante ed è forse la vittoria più grande per noi.”

Conclude la chef.

Lo strapazzo, conosciuto anche gelato di carbonara, ha reso famosa la chef portandola fino a Masterchef e facendole a vincere importanti premi gastronomici.

Lo strapazzo in tutta Italia con le ristobox:

Oggi per provare questo piatto unico, non è più necessario venire a Roma: puoi ordinarlo comodamente a casa in tutta Italia tramite RistoBox.

La chef Agosti e il suo ristorante Eggs sono stati tra i primi a sostenere il progetto RistoBox. Grazie a questa collaborazione, tutti possono gustare lo strapazzo, la carbonara classica della chef e molti altri deliziosi piatti a casa propria.

Con le ristobox lo strapazzo arriva pronto da friggere e gustare, permettendoti di immaginarti a passeggio per i vicoli di Trastevere.

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Eggs